Сочная курица в духовке — мясо само отходит от костей

Пошаговое приготовление сочной курицы в духовке

Шаг 1. Приготовить основу маринада. В большую глубокую миску налить 200 мл обычной питьевой воды и 200 мл томатного сока. Перемешать венчиком или ложкой до однородности.

Томатный сок желательно использовать натуральный, без выраженной сладости и большого количества соли. Если сок уже соленый, это нужно учитывать при добавлении соли в маринад. Концентрированная томатная паста без предварительного разведения здесь не подойдет, поскольку даст другую консистенцию и более резкий вкус.

Шаг 2. Добавить специи, горчицу и чеснок. В томатную основу всыпать соль (1,5–2 ч.л.), сладкую паприку (1 ч.л.), молотый черный перец (1/3 ч.л.), молотый кориандр (1 ч.л.) и сахар (1 ч.л.). Добавить столовый уксус крепостью 5% (1,5 ст.л. - там где я проживаю продается только 5-проценнтный), если 9% - достаточно 2,5 ч. л., дижонскую горчицу (1 ст.л.) и подсолнечное масло без запаха (2 ст.л.). Все тщательно перемешать, чтобы соль и сахар растворились, а горчица равномерно распределилась в жидкости.

Чеснок (5–6 зубчиков) очистить, раздавить плоской стороной ножа и затем немного измельчить. Не нужно превращать его в совершенно однородную пасту. Добавить чеснок в маринад и еще раз перемешать.

Я использовал именно дижонскую горчицу. Она придает маринаду приятный аромат и легкую пикантность, не делая готовую курицу острой. Подойдет и другая неострая горчица с похожим вкусом. Паприку также выбирайте обычную сладкую, без жгучего перца.

Сколько соли добавлять? Я приготовил эту курицу с 2 ч.л. соли, и мясо получилось хорошо просоленным, но лично мне хотелось бы немного уменьшить соленость. Поэтому советую начинать с 1,5 ч.л. Если любите более соленую курицу, можно использовать 2 ч.л. Учитывайте, что количество соли в одной чайной ложке зависит от ее помола и того, набираете ли вы ложку с горкой.

Подсолнечное масло делает смесь немного насыщеннее и помогает ароматическим компонентам распределяться по поверхности мяса. Однако обязательным ингредиентом оно не является.

Шаг 3. Подготовить цыпу. Для приготовления я использовал небольшого цыплёнка-бройлера весом около 1,1 кг. Если на тушке остались лапы, отрезать их острым ножом по суставам. Также удалить самые тонкие кончики крыльев: при длительном запекании открытые тонкие участки могут сильно подсыхать и подгорать.

Затем разделить курицу вдоль на две половины. Удобнее всего использовать крепкий острый нож или специальные кухонные ножницы для птицы.

Промывать сырую курицу под струей воды не нужно. При необходимости можно удалить отдельные остатки перьев и промокнуть поверхность бумажным полотенцем.

Шаг 4. Замариновать курицу. Переложить обе половины тушки в миску с приготовленным маринадом. Несколько раз перевернуть мясо, чтобы смесь распределилась по всем сторонам, включая грудку, спинку, крылья и ножки.

Желательно подобрать емкость такого размера, чтобы маринад покрывал курицу полностью или почти полностью. Если жидкости недостаточно, можно приготовить дополнительную порцию маринада, сохраняя пропорции ингредиентов. Другой удобный вариант — использовать плотный пищевой пакет для маринования: в нем обычно требуется меньше жидкости.

Накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12–24 часа. Я мариновал свою курицу ровно 24 часа. Если мясо погружено не полностью, за время маринования его желательно несколько раз перевернуть.

Важно! Мариновать курицу необходимо только в холодильнике, желательно при температуре не выше +4–5°C (по рекомендациям британского Агентства по пищевым стандартам — Food Standards Agency, температура холодильника должна составлять не более +5°C). Не оставляйте сырое мясо в маринаде на кухонном столе, особенно на ночь. Использованный маринад после извлечения курицы лучше вылить: он контактировал с сырой птицей и не подходит для подачи в качестве готового соуса без полноценной термической обработки.

Шаг 5. Подготовить курицу к запеканию. Заранее разогреть духовку до 180°C, используя обычный режим верхнего и нижнего нагрева, без конвекции.

Противень застелить пергаментной бумагой для выпечки. Достать половинки курицы из маринада и подержать несколько секунд над миской, чтобы лишняя жидкость стекла. Полностью вытирать курицу насухо не нужно: небольшое количество маринада должно остаться на поверхности мяса.

Выложить половинки на противень кожицей вниз, оставляя между ними немного свободного места. Дополнительно натирать курицу маслом, посыпать специями или поливать остатками маринада не требуется.

Фольгу и рукав для запекания в этом рецепте я не использую. Курицу будем запекать открытым способом, а в середине приготовления перевернем, чтобы поверхность равномернее подрумянилась.

Шаг 6. Первое запекание. Поставить противень с курицей на средний уровень разогретой духовки. Запекать при 180°C в течение 30 минут, не накрывая фольгой.

За это время мясо начнет прогреваться, выделится некоторое количество сока и жира, а поверхность курицы постепенно изменит цвет. Не нужно постоянно открывать духовку или поливать курицу жидкостью с противня.

Если в духовке сильнее работает нижний нагрев, следите за состоянием пергамента и соков на противне. Небольшие потемневшие участки запекшегося сока допустимы, но сильного дыма и горелого запаха быть не должно.

Шаг 7. Второе запекание. Через 30 минут достать противень, осторожно перевернуть обе половины курицы кожицей вверх и снова поставить в духовку. Продолжать запекание при той же температуре еще на 30 минут.

Таким образом, общее время запекания моей курицы весом 1,1 кг составило 60 минут. За вторую половину приготовления кожица приобрела красивый золотистый цвет, осталась мягкой, сочной и покрылась аппетитным блеском.

Точное время зависит от веса и возраста птицы, толщины грудки и особенностей духовки. Поэтому ориентироваться только на цвет кожицы нельзя. Самый надежный способ проверить готовность — использовать кухонный термометр. В самой толстой части грудки и бедра температура должна достигнуть не менее 74°C. Измеряйте ее в мясе, не касаясь кости.

Можно ли приготовить курицу кусочками? Да, этот же маринад подойдет для куриных ножек, бедер, крылышек и грудки. Однако время запекания будет другим. Небольшие кусочки и особенно куриное филе готовятся быстрее, чем половинки целой тушки. Поэтому проверять их готовность нужно раньше, не ожидая автоматически 60 минут. Для грудки особенно важно не передержать мясо, иначе оно потеряет сочность.

Шаг 8. Дать курице немного отдохнуть и подать. Готовую курицу достать из духовки и оставить примерно на 5–10 минут. За это время температура внутри мяса немного выровняется, а соки будут меньше вытекать при разделке.

Подавать курицу можно целыми половинками или разрезать на порционные кусочки. Она прекрасно сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, запеченным картофелем и свежими овощами.

На мой вкус, лучше всего подавать такую курицу еще теплой. Мясо получается очень нежным, легко отделяется от костей и имеет приятный, легкий аромат томатного маринада и специй. При этом вкус остается достаточно мягким, без выраженной остроты. Если хочется сделать подачу еще интереснее, приготовьте один из трех соусов ниже. Они заметно отличаются по вкусу и позволяют подать одно и то же блюдо совершенно по-разному.

Три вкусных соуса к запечённой курице

Сочная курица в духовке хороша сама по себе, но к праздничному столу или семейному ужину можно приготовить несколько простых соусов. Я подобрал три разных варианта: насыщенный чесночный, сладковато-томатный и легкий освежающий соус с зеленью. Все они готовятся из доступных продуктов, без сложной технологии и острых специй.

1. Майонезно-чесночный соус с лимоном

Густой, сливочный и ароматный соус, который особенно хорошо сочетается с куриной грудкой и теплым картофелем. Лимонный сок немного освежает вкус майонеза, а чеснок добавляет приятную пикантность.

Ингредиенты:

• Майонез — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 небольшой зубчик.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Свежий укроп — 1 ч. л. в измельченном виде.
• Черный молотый перец — небольшая щепотка.

Приготовление: чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Соединить с майонезом, лимонным соком, укропом и черным перцем. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 10–15 минут, чтобы вкус стал более однородным.

Если соус готовится для детей, начните с половины зубчика чеснока. Свежий чеснок в холодном соусе ощущается гораздо ярче, чем после запекания.

2. Томатно-медовый соус в стиле барбекю

Этот вариант понравится тем, кто любит сочетание сладкого и кислого. Соус напоминает мягкий домашний барбекю, но без острого перца и выраженного запаха копчения. Он хорошо подходит к куриным ножкам, бедрам и запеченному картофелю.

Ингредиенты:

• Томатный кетчуп — 5 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Уксус 5% — 1 ч. л.
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Сладкая паприка — 1/4 ч. л.

Приготовление: соединить все ингредиенты в небольшом сотейнике и хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь, довести до легкого кипения и прогревать 3–5 минут, периодически помешивая. Снять с плиты, немного остудить и попробовать. Если кетчуп достаточно сладкий, количество меда в следующий раз можно уменьшить.

Дополнительно солить соус обычно не требуется, поскольку кетчуп и соевый соус уже содержат соль. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным.

3. Освежающий йогуртовый соус с огурцом и зеленью

Легкий соус с приятной кислинкой, который создает контраст с насыщенным вкусом запеченного мяса. Особенно хорошо подходит для подачи летом, со свежими овощами, рисом или картофелем.

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт без сахара — 150 г.
• Свежий огурец — 1/3 среднего плода.
• Свежий укроп или петрушка — 1 ст. л. в измельченном виде.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль — небольшая щепотка.

Приготовление: огурец натереть на крупной терке и слегка отжать лишний сок, чтобы соус не получился водянистым. Зелень мелко нарезать. Соединить йогурт, огурец, зелень, лимонный сок и соль. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 15 минут.

Для более густой консистенции можно использовать греческий йогурт. Если соус кажется слишком кислым, немного уменьшите количество лимонного сока.

Какой соус выбрать? Если хочется подчеркнуть нежность куриного мяса, попробуйте майонезно-чесночный. Для любителей сладковато-томатного вкуса подойдет домашний соус барбекю. А йогуртовый с огурцом и зеленью будет самым легким и освежающим вариантом. Можно приготовить все три в небольших мисочках и предложить гостям выбрать любимый.