Варёное свиное мясо в фольге

Приготовление свиного мяса в фольге в воде

1. Свинину заранее разморозьте, если она была заморожена. Мясо промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте двумя плоскими кусками примерно одинаковой толщины, как для отбивных. Слишком толстые куски лучше не брать: они будут дольше прогреваться внутри.

2. Посолите свинину с двух сторон и приправьте свежемолотым черным перцем. Не нужно добавлять слишком много соли, потому что мясо будет готовиться в фольге, и вкус специй получится более концентрированным.

3. Отрежьте небольшой кусочек лимона и выдавите сок на мясо с двух сторон. Лимонный сок делает вкус свинины свежее и помогает немного смягчить волокна.

4. Посыпьте мясо сушеным укропом. Также можно добавить сушеную петрушку, немного паприки, кориандр, чесночный порошок или смесь специй для мяса. Главное — не перебить вкус свинины слишком большим количеством приправ.

5. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Разложите его по поверхности мяса и оставьте свинину на 15–20 минут. За это время мясо немного промаринуется и впитает аромат чеснока, лимона и специй.

6. Пока мясо маринуется, поставьте на плиту кастрюлю с водой. Добавьте немного соли и пару лавровых листьев. Вода должна полностью покрывать сверток из фольги, поэтому кастрюлю лучше брать достаточно широкую и глубокую.

7. На один кусок свинины положите крупное кольцо репчатого лука, сверху накройте вторым куском мяса. Старайтесь складывать мясо аккуратно, чтобы чеснок и лук остались внутри. Так во время варки свинина будет пропитываться ароматом изнутри.

8. Переложите мясо на большой лист фольги и плотно заверните. Лучше сделать 2 слоя фольги, чтобы внутрь не попадала вода. Края хорошо подожмите, а шов оставьте сверху.

9. Опустите сверток в кипящую воду. Доведите воду до повторного кипения, проварите 1 минуту, затем уменьшите огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой и варите свинину не меньше 60 минут. Если куски крупные или толстые, лучше увеличить время до 1 часа 20 минут.

Во время приготовления вода должна тихо кипеть, а не бурлить слишком сильно. При слабом кипении мясо прогревается равномерно, остается сочнее и не становится жестким.

10. Готовое мясо достаньте из воды и оставьте в фольге на 5–10 минут. После этого аккуратно разверните сверток, нарежьте свинину порционными кусками и подавайте к столу. Мясо особенно вкусное теплым, пока оно сочное и ароматное.

Свинина, приготовленная в фольге в воде, получается мягкой, сочной и не такой жирной, как жареное мясо. Внутри фольги сохраняются соки, аромат чеснока, лука, лимона и специй, поэтому мясо не становится пресным даже без обжарки.

Такое блюдо можно подать горячим с гарниром или использовать в холодном виде для бутербродов, салатов и мясной нарезки. После охлаждения свинину лучше нарезать тонкими ломтиками — она хорошо держит форму и получается вкуснее обычной вареной грудинки или буженины.

• Чтобы мясо было сочнее: не разворачивайте фольгу сразу после варки, дайте свинине немного отдохнуть.
• Чтобы вкус был ярче: добавьте внутрь фольги немного паприки, кориандра или сухой аджики.
• Чтобы свинина не получилась водянистой: заворачивайте мясо в 2 слоя фольги и хорошо поджимайте края.
• Чтобы мясо было мягче: берите не слишком постный кусок, лучше с небольшими жировыми прослойками.
• Для холодной подачи: полностью остудите мясо в фольге, затем уберите в холодильник на несколько часов и только потом нарезайте.

Приятного аппетита!