Картофельная запеканка с фаршем, грибами и сыром
Автор:
Есипович Евгений
Автор домашних рецептов и выпечки, проживает в Таиланде и делится аутентичными блюдами местной кухни. Все рецепты проверены на практике.
Это очень сытное и по-настоящему домашнее блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина. Здесь мягкий запечённый картофель сочетается с сочной мясной начинкой, ароматными шампиньонами и большим количеством расплавленного сыра.
Особенно хорошо в этом рецепте работает сочетание текстур: картофель остаётся нежным внутри, фарш получается сочным и насыщенным, а сверху всё покрывает тягучая моцарелла с золотистыми грибами. В итоге получается простая, но очень эффектная картофельная запеканка, которую можно подать как полноценное горячее блюдо без сложных гарниров.
По вкусу это тот самый вариант комфортной домашней еды, который обычно нравится и взрослым, и детям. Блюдо получается насыщенным, сырным и ароматным, а одной большой сковороды вполне хватает на ужин для всей семьи.
Если любите сочетание картофеля, мяса, грибов и сыра, этот рецепт точно стоит попробовать. Все ингредиенты здесь привычные и хорошо сочетаются между собой, а готовая запеканка выглядит настолько аппетитно, что её спокойно можно поставить и на обычный семейный стол, и подать гостям. А для порционной подачи можно приготовить похожие картофельные корзинки с фаршем, грибами и сыром.
Пошаговое приготовление картофельной запеканки с фаршем, грибами и сыром
Шаг 1. Подготовить картофельную основу. Сковороду или форму диаметром 24 см застелить листом пергамента. Чтобы бумага легче легла по форме, ее удобно предварительно хорошо смять руками, а затем расправить.
Картофель (1 кг, у меня получилось 5 средних клубней) хорошо вымыть и, не очищая, разрезать пополам. Сбрызнуть небольшим количеством растительного масла без запаха, посолить и поперчить по вкусу. Руками хорошо натереть картофель маслом и специями со всех сторон.
Выложить половинки в подготовленную сковороду срезом вниз и поставить в заранее разогретую до 200°C духовку примерно на 50 минут. Картофель должен полностью пропечься и стать мягким.
Шаг 2. Пока запекается картофель, приготовить шампиньоны. Грибы (200 г) нарезать достаточно толстыми пластинками и выложить на сухую хорошо разогретую сковороду. По возможности распределить их в один слой.
Сначала масло добавлять не нужно. Во время нагревания шампиньоны начнут выделять влагу. Перевернуть их и продолжать обжаривать еще примерно 1,5–2 минуты, пока основная жидкость не испарится.
Только после этого добавить немного растительного масла без запаха и обжарить шампиньоны до красивой золотистой корочки. В конце посолить и поперчить по вкусу, готовить еще не более минуты и переложить грибы на отдельную тарелку. Важно после того как поперчили и посолили - продолжить обжаривать, так как черный перец в горячем масле лучше раскрывает свои ароматные свойства.
Не советую наливать много масла в сковороду сразу. Свежие шампиньоны быстро его впитывают, из-за чего вместо плотных золотистых грибов можно получить слишком жирные и сильно ужаренные кусочки. Гораздо лучше сначала выпарить влагу и только затем добавить немного масла.
Шаг 3. Готовый картофель достать из духовки и перевернуть срезом вверх. Дном стакана аккуратно раздавить все половинки прямо в сковороде, соединяя их в единую картофельную основу. Затем столовой ложкой немного разровнять картофель и сформировать по краям небольшой бортик.
Сливочное масло (30–35 г) растопить в микроволновой печи. Добавить мелко натертый пармезан (30 г) и чесночный порошок (1/2 ч.л.), хорошо перемешать. Полученной сырно-масляной смесью щедро смазать всю поверхность картофеля.
Вернуть картофельную основу в духовку еще на 12–15 минут при 200°C. За это время поверхность немного подпечется, а пармезан, сливочное масло и чеснок дадут картофелю более насыщенный вкус.
Шаг 4. Приготовить мясную начинку. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла без запаха. Репчатый лук (1 шт.) нарезать мелким кубиком и обжаривать примерно 2 минуты, пока он не станет прозрачным.
Отодвинуть лук к краям сковороды и добавить фарш (500 г), у меня свиной. Используйте любой или его смесь из свиного с говяжьим. Распределить его по поверхности и дать обжариться около 2 минут, затем перевернуть, перемешать с луком и готовить еще несколько минут. Лишняя жидкость от мяса должна испариться, но слишком долго жарить фарш не стоит, иначе начинка получится сухой.
Чеснок (3 зубчика) мелко измельчить. Снова немного отодвинуть фарш, выложить чеснок в центр сковороды и обжаривать 30–40 секунд до появления яркого чесночного аромата. Затем перемешать его с мясом и готовить еще около 30 секунд.
Шаг 5. Добавить к фаршу кетчуп (3 ст.л.), паприку (1 ч.л.), сушеный тимьян (1/2 ч.л.), вустерский соус (1 ч.л.) и соевый соус (2 ч.л.). Сначала дать соусам и специям прогреться на сковороде около 30 секунд, затем тщательно перемешать с фаршем и обжаривать еще 1–2 минуты.
Влить кипяченую воду или бульйон (100 мл), перемешать и тушить без крышки примерно 5–7 минут. Наша задача — выпарить лишнюю влагу, но оставить мясную начинку сочной. В готовом виде она должна быть влажной и насыщенной, но на дне сковороды не должно оставаться большого количества жидкого соуса.
Попробовать начинку и только после этого при необходимости добавить соль и черный перец. Соевый и вустерский соусы сами по себе достаточно соленые, поэтому дополнительно солить фарш заранее не обязательно. Я ничего не добавлял, меня все устраивало.
Шаг 6. Достать картофельную основу из духовки (если остался жир от масла - слить его) и равномерно распределить сверху готовую мясную начинку. Старайтесь перекладывать именно фарш, оставляя лишний вытопившийся жир и жидкость в сковороде. Так картофельная основа не станет слишком мокрой.
Моцареллу (220 г) натереть и распределить толстым слоем поверх фарша. Сверху разложить ранее обжаренные золотистые шампиньоны. Если есть чеддер - можно 50-80 г его добавить.
Поставить картофельную запеканку обратно в духовку при 200°C еще примерно на 12 минут, чтобы сыр полностью расплавился и хорошо объединил начинку с картофельной основой.
После духовки дать запеканке постоять несколько минут. Затем ее можно аккуратно приподнять за края пергамента и перенести из сковороды на большую тарелку, после чего нарезать порционными кусочками.
Мне особенно нравится подавать эту запеканку еще теплой, когда моцарелла хорошо тянется, картофель остается нежным, а сверху попадаются плотные золотистые шампиньоны. Если вам нравится такое сочетание продуктов, посмотрите также картофельные корзинки с фаршем, грибами и сыром.
Как подавать и хранить картофельную запеканку
Картофельную запеканку лучше всего подавать теплой, через несколько минут после духовки. За это время она немного стабилизируется, поэтому порционные кусочки легче аккуратно нарезать и перенести на тарелки, но сыр при этом остается мягким и тягучим.
Это полноценное и достаточно сытное блюдо, поэтому сложный гарнир к нему не нужен. Я бы подал запеканку со свежими овощами, легким овощным салатом, зеленью или маринованными огурцами — что-нибудь свежее и немного кислое хорошо уравновешивает картофель, мясную начинку и большое количество сыра.
Если хочется похожего блюда, но без мясной начинки, на сайте есть еще картофельная запеканка с грибами и сыром.
Оставшуюся запеканку полностью остудить, переложить в закрывающийся контейнер или накрыть форму и убрать в холодильник. Хранить готовое блюдо лучше не более 3–4 дней. Для разогрева удобно сразу нарезать запеканку порционными кусочками и прогревать их в микроволновой печи или духовке до горячего состояния.
После разогрева картофель снова становится мягким, а моцарелла расплавляется, поэтому и на следующий день запеканка остается отличным вариантом для быстрого сытного обеда или ужина.
Смотрите мой видео-рецепт запеканки из целого картофеля:
