Шоколадный кекс из овсянки и кабачков
Автор:
Есипович Евгений
Автор домашних рецептов и выпечки, проживает в Таиланде и делится аутентичными блюдами местной кухни. Все рецепты проверены на практике.
Шоколадный кекс из овсянки и кабачков получается влажным, плотным и сытным, по текстуре немного напоминает брауни. Кабачок практически не ощущается во вкусе, но благодаря ему выпечка долго остается мягкой и не пересыхает. Вместо обычной пшеничной муки в рецепте используются овсяные хлопья, поэтому структура кекса получается более насыщенной и немного зернистой.
Для более нежной и однородной текстуры овсяные хлопья можно предварительно измельчить в кофемолке до состояния крупной муки. Если использовать их целиком, кекс получится более плотным. После замешивания тесту обязательно дать постоять 20–30 минут: за это время овсянка впитает часть жидкости и хорошо набухнет.
Несколько советов перед приготовлением:
- Молодой кабачок можно использовать вместе с кожицей, а у зрелого лучше удалить жесткую кожуру и крупные семена.
- Натертый кабачок сильно не отжимать — его сок нужен для влажности кекса.
- Количество сахара можно немного уменьшить, если предпочитаете умеренно сладкую выпечку.
- Растворимый кофе делает вкус более насыщенным и придает выпечке приятный аромат.
- Готовность лучше проверять деревянной шпажкой ближе к концу выпекания, чтобы не пересушить кекс.
После духовки кексу желательно дать полностью остыть в форме или на решетке. После охлаждения он становится плотнее, лучше нарезается и приобретает более выраженную влажную текстуру.
Приготовление шоколадного кекса из овсянки и кабачков
1. Кабачок помойте и высушите. Если плоды зрелые и старые, то их предварительно очистите от кожуры и удалите мякоть, т.к. у них шкура жесткая, а в мякоти находятся грубые семечки. С молодыми овощами таких манипуляций не проводят.
2. На крупной терке натрите кабачок или воспользуйтесь кухонным комбайном.
3. Кабачковую стружку положите в миску для замеса теста. Насыпьте к ней овсяные хлопья с сахаром, влейте растительное масло и вбейте яйца. Если хотите, то овсянку предварительно измельчите кофемолкой или измельчителем, чтобы она приобрела консистенцию муки.
4. Вымесите тесто и оставьте его на 20-30 минут, чтобы хлопья немного набухли.
5. После в тесто добавьте растворимый кофе и снова вымесите продукты.
6. Подготовьте форму для выпечки. Смажьте ее тонким слоем растительного масла и выложите тесто. Разровняйте его ровным слоем.
7. Духовку нагрейте до 180 градусов и отправляйте выпекаться изделие на 40 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой (спичкой, зубочисткой, шпажкой). Они должны быть сухие без налипания кусочков теста. Готовый кекс охладите, присыпьте сахарной пудрой и сервируйте к чаепитию.
