Куриные окорочка по-итальянски с черри и песто

Пошаговое приготовление куриных окорочков по-итальянски с черри и песто

Шаг 1. Куриные окорочка обсушить бумажными полотенцами и слегка смазать оливковым маслом со всех сторон. В отдельной мисочке смешать соль (1 ч.л.), черный перец (1/2 ч.л.), сушеный чеснок (1 ч.л.), сушеный лук (1 ч.л.), сладкую паприку (1 ч.л.), орегано (1/2 ч.л.) и разрыхлитель (1/3 ч.л.).

Равномерно посыпать курицу подготовленной смесью специй. Сильно втирать приправы руками не нужно: если кожица уже смазана маслом, большая часть специй просто останется на пальцах. Достаточно аккуратно распределить смесь по всей поверхности и оставить курицу мариноваться на 40–60 минут. В жарком помещении лучше убрать ее на это время в холодильник.

Разрыхлитель здесь используется не для мяса, а для куриной кожицы. В небольшом количестве он помогает получить более румяную и хрустящую поверхность во время жарки и запекания. Не путайте его с пищевой содой: это разные продукты, и заменять один другим в данном рецепте не стоит.

Шаг 2. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Выложить куриные окорочка кожицей вниз и обжаривать примерно 4–5 минут на средне-сильном огне, пока не появится красивая золотисто-коричневая корочка.

Перевернуть курицу и обжаривать с другой стороны еще около 4 минут. Ориентируйтесь не только на время, но и на цвет кожицы. Сухой чеснок, лук и паприка при высокой температуре могут быстро темнеть, поэтому при необходимости немного уменьшите нагрев.

Шаг 3. Переложить обжаренные куриные окорочка в подходящую форму для запекания и отправить в заранее разогретую до 200°C духовку примерно на 30 минут.

Точное время зависит от размера окорочков и особенностей духовки. Если используете кухонный термометр, проверяйте температуру в самой толстой части мяса, не касаясь кости. Безопасная минимальная внутренняя температура курицы составляет 74°C, однако темное мясо окорочков часто получается мягче при температуре около 80–85°C.

Пока курица запекается, можно спокойно заняться томатным соусом. Сковороду после обжаривания не мойте: оставшийся в ней куриный жир и подрумяненные мясные соки станут дополнительной основой вкуса.

Шаг 4. Помидоры черри (350 г) разрезать пополам. В сковороде оставить немного жира после курицы, при необходимости убрав излишки масла и слишком темные пригоревшие частицы специй.

Выложить помидоры срезом вниз и обжаривать примерно 2 минуты, не перемешивая. Затем перевернуть и готовить еще несколько минут, пока кожица не начнет морщиться, а сами томаты заметно размягчатся.

Я предпочитаю использовать все черри именно для соуса. Они постепенно отдают сок, становятся мягкими и создают насыщенную томатную основу без необходимости добавлять консервированные помидоры или томатную пасту.

Шаг 5. Половину средней луковицы мелко нарезать, добавить к помидорам и обжаривать примерно 2 минуты до прозрачности. Затем измельчить чеснок (2 зубчика), отправить в сковороду и готовить еще около 40 секунд до появления выраженного чесночного аромата.

Добавить кетчуп (2 ст.л.) и вустерширский соус (1 ч.л.). Хорошо перемешать с овощами и прогревать около 1 минуты на среднем огне, периодически помешивая. Кетчуп немного загустеет, а его вкус станет более насыщенным и менее похожим на обычный холодный соус из бутылки.

Шаг 6. В холодном курином бульоне (120 мл) размешать кукурузный крахмал (1/2 ч.л.) до полного исчезновения комочков. Влить смесь в сковороду с томатами и перемешать.

Прогревать соус на слабом огне примерно 3-4 минуты, пока он немного не загустеет и не станет более гладким. По мере необходимости размягченные черри можно дополнительно раздавливать лопаткой, чтобы их мякоть лучше соединилась с остальными ингредиентами.

Соус должен оставаться достаточно текучим, чтобы его можно было легко набирать ложкой и поливать им курицу. Если он получился слишком густым, добавьте немного бульона или горячей воды.

Шаг 7. Уменьшить нагрев до минимального или полностью выключить плиту. Добавить базиликовый песто (2 ст.л. с горкой) и 20 г сливочного масла. Аккуратно перемешать до однородности.

Масло постепенно соединится с томатной основой, придавая соусу более нежную текстуру и красивый глянцевый блеск. Песто добавит насыщенный аромат базилика, сыра и оливкового масла.

Попробуйте готовый соус и при необходимости отрегулируйте количество соли и черного перца. Дополнительные специи здесь обычно уже не требуются: у нас достаточно вкусовых оттенков от курицы, помидоров, чеснока и базиликового песто.

Шаг 8. Достать готовые куриные окорочка из духовки и аккуратно переложить обратно в сковороду с томатным соусом. Оставшиеся в форме куриные соки также добавить в сковороду — они сделают подливу еще более насыщенной.

Распределить соус вокруг мяса, оставляя большую часть румяной кожицы открытой. Украсить блюдо несколькими целыми листьями свежего базилика и сразу подавать к столу.

На мой взгляд, именно в таком виде курица выглядит особенно аппетитно: два крупных золотистых окорочка, вокруг густой красный соус с кусочками мягких помидоров, а сверху несколько ярких зеленых листьев. Мясо получается сочным и ароматным, а подлива настолько вкусная, что к ней обязательно хочется подать свежий хлеб или какой-нибудь простой гарнир.

Какие ингредиенты делают томатный соус вкуснее

У этого рецепта довольно интересный состав соуса. Здесь нет сливок, большого количества сыра или томатной пасты, но вкус все равно получается насыщенным, слегка сладковатым и очень ароматным. Главную роль играет не какой-то один продукт, а сочетание нескольких ингредиентов, каждый из которых добавляет свою вкусовую нотку.

Разберем основные компоненты и возможные замены, если какого-то продукта не оказалось под рукой.

• Помидоры черри. Я предпочитаю именно спелые сладкие черри. У них достаточно яркий томатный вкус, а небольшие плоды удобно использовать для густого соуса. Если черри нет, подойдут обычные спелые помидоры, но лучше выбирать мясистые сорта с небольшим количеством водянистой мякоти.
• Базиликовый песто. Для этого блюда подходит классический зеленый песто с базиликом, оливковым маслом, сыром и орехами. Он дает соусу характерный итальянский аромат и делает его вкус более выразительным. Красный песто с вялеными томатами тоже можно использовать, но блюдо получится совсем другим: более томатным и менее базиликовым.
• Кетчуп. Небольшое количество кетчупа усиливает томатную основу, добавляет сладость и немного сглаживает кислинку свежих помидоров. Важно выбирать кетчуп с привычным томатным вкусом, без выраженных копченых или острых добавок.
• Вустерширский соус. Всего одна чайная ложка придает подливе дополнительную глубину вкуса. В готовом блюде он не должен ощущаться как отдельный ингредиент. Если вустерширского соуса нет, его можно просто исключить.
• Куриный бульон. Делает томатную основу более насыщенной и связывает вкусы остальных продуктов. При отсутствии готового бульона можно использовать воду, но тогда соус получится немного проще.
• Сливочное масло. Смягчает томатную кислинку и делает текстуру более нежной. В сочетании с песто и небольшим количеством крахмала помогает получить красивый глянцевый соус, который хорошо обволакивает кусочки курицы.

Отдельно хочу отметить, что дополнительный пармезан в этом рецепте не обязателен. В хорошем базиликовом песто обычно уже присутствует твердый сыр, поэтому соус получает нужные сырные нотки без дополнительных ингредиентов. Если хочется более выраженного сырного вкуса, можно добавить немного мелко натертого пармезана непосредственно перед подачей.

Мне нравится, что такую томатную основу можно использовать не только с куриными окорочками. Она хорошо сочетается с бедрами, голенями и даже небольшими кусочками куриного филе. А если хочется приготовить похожее блюдо с другим характером, посмотрите мой рецепт курицы в томатно-чесночном соусе по-грузински. Там основной акцент сделан на чесноке и пряностях, а здесь — на базиликовом песто и более мягком итальянском сочетании вкусов.

С чем подавать курицу по-итальянски

Куриные окорочка с черри и песто лучше всего подавать горячими, пока кожица сохраняет аппетитную корочку, а томатный соус остается нежным и ароматным. Я люблю ставить сковороду прямо на стол: блюдо выглядит красиво, не требует сложного оформления и отлично подходит для семейного ужина.

Поскольку здесь получается довольно много густой подливы, гарнир лучше выбирать такой, который хорошо сочетается с томатным соусом и не перебивает аромат базилика.

• Картофельное пюре. Один из самых удачных вариантов. Мягкий картофель отлично сочетается с курицей, а несколько ложек томатно-базиликового соуса делают обычное пюре гораздо интереснее. Можно приготовить классическое картофельное пюре со сметаной, которое получается особенно нежным.
• Отварной рис. Простой рассыпчатый рис хорошо впитывает ароматную подливу. Особенно удачно подойдет басмати или другой длиннозерный сорт с нейтральным вкусом.
• Макароны. Спагетти, пенне или фузилли прекрасно сочетаются с томатами и базиликом. В таком варианте получается полноценный ужин в итальянском стиле.
• Свежий хлеб. Чиабатта, багет или обычный домашний хлеб с хрустящей корочкой отлично подходят для этого блюда. Лично мне такой вариант нравится особенно: можно просто отламывать небольшие кусочки и собирать ими густой соус.

Если хочется более легкого ужина, достаточно дополнить курицу свежим зеленым салатом. Листья салата, огурцы и немного оливкового масла дадут приятную свежесть на фоне насыщенной томатной подливы.

А любителям курицы с более нежными соусами рекомендую также попробовать курицу с грибами в сливочном соусе. Это другой характер блюда, но такой же удобный вариант домашнего ужина, особенно если хочется приготовить курицу с большим количеством вкусной подливы.

Оставшуюся курицу после полного остывания переложите вместе с соусом в закрывающийся контейнер и уберите в холодильник. Лучше употребить блюдо в течение 3–4 дней. Перед повторной подачей аккуратно разогрейте на слабом огне под крышкой или в микроволновке до полного прогревания. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы вернуть соусу первоначальную консистенцию.

Но мне кажется, до хранения дело может и не дойти! Сочная курица с ароматной корочкой, сладковатые черри и густой соус с базиликовым песто — действительно удачное сочетание, которое хочется повторить. Особенно если под рукой есть кусочек свежего хлеба, чтобы не оставить в сковороде ни капли этой невероятно вкусной подливы.

Смотрите мой подробный видео-рецепт: