Курица с болгарским перцем и томатами по-баскски
Автор:
Есипович Евгений
Автор домашних рецептов и выпечки, проживает в Таиланде и делится аутентичными блюдами местной кухни. Все рецепты проверены на практике.
Курица с болгарским перцем по-баскски — яркое домашнее блюдо французско-баскской кухни, в котором нежное куриное мясо готовится в насыщенном соусе из сладкого перца, томатов, лука и чеснока. Соус получается густым, ароматным и слегка сладковатым за счет большого количества овощей, а курица после тушения становится особенно мягкой и сочной.
Для этого рецепта я предпочитаю использовать куриные бедра и ножки на кости. Такое мясо хорошо переносит длительное тушение и остается сочным, в отличие от грудки, которую гораздо проще пересушить. Кожицу тоже лучше оставить: во время предварительной обжарки она дает красивую золотистую корочку и дополнительный вкус соусу.
Болгарский перец можно брать одного цвета, но смесь красного, желтого и зеленого выглядит намного аппетитнее и дает чуть более интересный вкус. Выбирайте мясистые сладкие перцы без мягких участков. Если нравятся подобные блюда с большим количеством овощей, попробуйте также курицу с помидорами.
Для томатной основы особенно удобны целые очищенные помидоры в собственном соку. Я использовал именно крупные очищенные томаты итальянского бренда Rosso Gargano: у них насыщенный вкус, а во время приготовления их можно слегка разломать лопаткой, сохранив небольшие кусочки. Если томаты слишком кислые, лучше не спешить добавлять сахар — после тушения со сладким перцем и луком вкус обычно становится заметно мягче.
Прованские травы хорошо дополняют томатный соус, но без них рецепт тоже легко приготовить. Вместо готовой смеси можно взять сушеный тимьян, немного базилика и совсем небольшую щепотку розмарина. Копченая паприка здесь особенно удачна: она делает вкус овощного соуса глубже и хорошо сочетается с обжаренной курицей.
Несколько моментов, которые помогут получить хороший результат:
- Берите бедра и ножки примерно одинакового размера. Тогда мясо приготовится одновременно и небольшие кусочки не успеют пересушиться.
- Используйте мясистый болгарский перец. После тушения он становится мягким, но сохраняет вкус и хорошо чувствуется в соусе.
- Лучше подходят томаты без кожицы. Крупные целые помидоры в собственном соку можно слегка измельчить прямо в сковороде.
- Не делайте соус слишком жидким. В готовом блюде он должен хорошо покрывать курицу и овощи, а не напоминать бульон.
- Не заменяйте темное мясо грудкой без необходимости. Для получасового тушения бедра и ножки подходят заметно лучше.
Если используете целые очищенные томаты в собственном соку, не измельчайте их полностью в пюре. Мне больше нравится, когда часть помидоров остается небольшими кусочками: соус получается густым, фактурным и лучше сочетается с мягким болгарским перцем.
Пошаговое приготовление курицы с болгарским перцем по-баскски
Шаг 1. Куриные бедра (2 шт.) и ножки (2 шт.) обсушить бумажными полотенцами. Слегка смазать оливковым маслом, посолить и поперчить со всех сторон. Оставить примерно на 10 минут.
Болгарский перец (3 шт.) вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать не слишком тонко — полосками, полукольцами или небольшими кусочками. Форма здесь не принципиальна, главное, чтобы во время тушения перец не разварился полностью.
Шаг 2. Разогреть широкую сковороду с частью оливкового масла. Выложить курицу кожицей вниз и обжаривать на среднем или чуть выше среднего огне примерно 4 минуты, пока поверхность хорошо не подрумянится.
Перевернуть и обжаривать еще около 4 минут с другой стороны. На этом этапе доводить курицу до готовности не нужно — достаточно получить выраженную золотистую корочку. Переложить мясо на тарелку.
Перед обжариванием курица должна быть сухой. Если на поверхности остается много влаги, мясо начинает выделять сок и скорее тушится, чем подрумянивается. Именно поэтому я сначала хорошо промакиваю бедра и ножки бумажным полотенцем.
Шаг 3. Крупную луковицу (1 шт.) очистить и нарезать достаточно крупными полукольцами. Выложить лук в ту же сковороду, где обжаривалась курица, и готовить на среднем огне до мягкости и прозрачности.
Чеснок (3 зубчика) мелко порубить ножом, добавить к луку и обжаривать около 30 секунд, только до появления яркого чесночного аромата. Сильно зажаривать чеснок не нужно.
Добавить нарезанный болгарский перец и готовить несколько минут, периодически перемешивая. Перец должен слегка размягчиться, но пока еще хорошо сохранять форму.
Шаг 4. Добавить очищенные помидоры в собственном соку (400 г). Посолить и поперчить по вкусу, всыпать копченую паприку (1 ч.л.) и прованские травы (1 ч.л.).
Крупные помидоры немного разломать деревянной лопаткой прямо в сковороде и хорошо перемешать с перцем, луком и чесноком. Полностью превращать томаты в однородное пюре не нужно — небольшие кусочки хорошо смотрятся и дают соусу более приятную текстуру.
Попробуйте томатный соус перед тем, как возвращать курицу. У разных консервированных томатов сильно отличается кислотность и количество соли, поэтому окончательно корректировать вкус удобнее именно на этом этапе.
Шаг 5. Вернуть обжаренные куриные бедра и ножки в сковороду, распределив их между овощами. Влить воду (50 мл), накрыть крышкой и уменьшить огонь.
Тушить курицу с болгарским перцем и томатами под крышкой примерно 30 минут. Соус должен медленно кипеть, а мясо постепенно стать мягким и пропитаться соком овощей и специями.
Шаг 6. Снять или немного приоткрыть крышку и оценить густоту соуса. Если жидкости осталось много, готовить без крышки еще примерно 2–3 минуты, чтобы лишняя влага выпарилась.
В результате курица должна получиться очень мягкой и сочной, а вокруг нее — густой томатный соус с большим количеством сладкого перца и лука. Перед подачей дать блюду постоять буквально несколько минут.
С чем подавать курицу по-баскски с болгарским перцем
У курицы по-баскски получается довольно много густого овощного соуса, поэтому лучше всего выбирать простой гарнир, который будет хорошо его впитывать. Один из самых удачных вариантов — рассыпчатый рис. Он остается нейтральным по вкусу и хорошо сочетается с томатами, сладким перцем и сочной курицей.
Не менее хорошо подойдет картофельное пюре. Особенно вкусно положить его рядом с курицей и добавить сверху несколько ложек густого томатно-перечного соуса.
Из более легких вариантов можно приготовить кускус, гречку или просто подать свежий зеленый салат. А если отдельный гарнир не нужен, достаточно хорошего багета или ржаного хлеба — им удобно собирать оставшийся на тарелке овощной соус.
Подавать курицу лучше горячей, сразу после небольшого отдыха. В каждую порцию я бы обязательно добавлял не только кусок курицы, но и побольше тушеного перца, лука и томатного соуса — именно овощи здесь составляют значительную часть вкуса всего блюда.
Если готовите курицу заранее, храните ее вместе с соусом. После разогрева мясо снова впитает часть жидкости и останется сочным, поэтому отделять курицу от овощей перед хранением не стоит.
Смотрите мой видео-рецепт:
