Курица в сливочном соусе с брокколи и кукурузой
Автор:
Есипович Евгений
Автор домашних рецептов и выпечки, проживает в Таиланде и делится аутентичными блюдами местной кухни. Все рецепты проверены на практике.
Представляю мой авторский рецепт курицы в сливочном соусе с брокколи и кукурузой — сытного домашнего блюда с очень удачным сочетанием вкусов и текстур. Куриные окорочка получаются сочными внутри, с аппетитной румяной корочкой, а густой нежный соус из брокколи и сладкой кукурузы делает блюдо особенно насыщенным и интересным.
Основа соуса — брокколи и сладкая кукуруза. Брокколи дает мягкий овощной вкус и кремовую текстуру, а кукуруза добавляет естественную сладость и приятный аромат. Пармезан делает вкус более насыщенным, дижонская горчица и вустерширский соус добавляют пикантность и глубину, а небольшое количество лимонного сока хорошо балансирует сладость кукурузы.
Особенно мне нравится контраст между хрустящей ароматной корочкой курицы и нежным сливочным соусом. При этом отдельные обжаренные зерна кукурузы и небольшие соцветия брокколи хорошо дополняют однородную кремовую текстуру. Получается полноценный горячий ужин, который подойдет и для обычного семейного меню, и для более красивой подачи на стол.
Если вам нравятся подобные блюда из птицы с нежными соусами, можно также посмотреть курицу с грибами в сливочном соусе. Это другое сочетание ингредиентов, но такой же удачный вариант сытного домашнего блюда с курицей.
Пошаговое приготовление курицы в сливочном соусе с брокколи и кукурузой
Шаг 1. Куриные окорочка (2 шт.) хорошо обсушить бумажными полотенцами и слегка сбрызнуть оливковым маслом. Отдельно смешать соль (1 ч.л.), черный перец (1/2 ч.л.), сушеный чеснок (1 ч.л.), сушеный лук (1 ч.л.), сладкую паприку (1/2 ч.л.) и сушеный тимьян (1/2 ч.л.). Натереть полученной смесью курицу со всех сторон.
Шаг 2. Хорошо разогреть сковороду диаметром около 26 см с небольшим количеством оливкового масла. Выложить окорочка кожей вниз и обжаривать 4–5 минут, не двигая их без необходимости, чтобы кожа успела хорошо подрумяниться. Затем перевернуть и готовить еще около 4 минут с другой стороны.
На этом этапе нужна именно выраженная золотистая корочка. Полностью готовить мясо на сковороде не требуется — внутри оно дойдет уже в духовке.
Шаг 3. Переложить обжаренную курицу на противень или в форму для запекания кожей вверх. Жир и поджаренные соки, оставшиеся в сковороде, не выливать — они понадобятся для овощей и добавят будущему соусу более насыщенный вкус.
Поставить курицу в заранее разогретую до 200°C духовку примерно на 30-35 минут, до полной готовности.
Шаг 4. Пока курица находится в духовке, головку брокколи разобрать на небольшие соцветия. С одного початка кукурузы острым ножом срезать зерна, проводя им сверху вниз вдоль початка. Репчатый лук (1/3 большой луковицы) мелко нарезать, чеснок (2 зубчика) измельчить.
Шаг 5. В ту же сковороду с оставшимся куриным жиром выложить брокколи и кукурузу. Распределить овощи по поверхности и оставить примерно на 2 минуты без перемешивания, чтобы они начали поджариваться. Затем перемешать и готовить еще около 2 минут.
Отложить примерно 2 ст.л. поджаренной кукурузы и несколько небольших соцветий брокколи. Они понадобятся в самом конце для подачи. Мне особенно нравится оставлять часть кукурузы целой: сладкие поджаренные зерна очень хорошо контрастируют с гладкой текстурой готового соуса. Поэтому смело отложите 2-3 столовые ложки кукурузы!
Шаг 6. Добавить к оставшимся овощам сливочное масло (1 ст.л.) и мелко нарезанный репчатый лук. Обжаривать 1–2 минуты, пока лук немного не размягчится. Добавить чеснок и готовить еще около 1 минуты, пока не появится выраженный чесночный аромат.
Шаг 7. Сначала влить только 180 мл куриного бульона, перемешать и хорошо собрать лопаткой все поджаренные частицы со дна сковороды. Довести до кипения и готовить без крышки на умеренном огне примерно 5–7 минут, пока брокколи не станет мягкой, а часть жидкости немного не выпарится.
Шаг 8. Переложить готовые овощи вместе с жидкостью в стационарный блендер. Добавить сливки 30–35% (100 мл), дижонскую горчицу (1 ч.л.) и вустерширский соус (1 ч.л.). Хорошо пробить до максимально однородной кремовой массы.
После первого измельчения соус получится довольно густым. Постепенно добавить оставшиеся примерно 120 мл куриного бульона и снова хорошо пробить. Бульон лучше вливать частями, ориентируясь на консистенцию: соус должен оставаться густым и кремовым, но при этом легко растекаться, а не напоминать овощное пюре.
Всего для рецепта я использовал около 300 мл куриного бульона: 180 мл добавил к овощам во время тушения, а еще примерно 120 мл — уже в блендер после первого измельчения. Точное количество второй части можно немного регулировать в зависимости от размера брокколи и желаемой густоты соуса.
Шаг 9. Перелить готовый однородный соус в чистую сковороду. Я специально использую чистую сковороду, чтобы в светлом кремовом соусе не осталось отдельных поджаренных кусочков овощей и темных частиц со дна после обжаривания.
Добавить натертый пармезан (40 г), лимонный сок (2 ч.л.) и немного черного перца. Прогревать соус на слабом огне, постоянно перемешивая, пока пармезан полностью не расплавится, а соус не станет гладким и однородным.
Дополнительную соль я здесь не использую: пармезан, куриный бульон и вустерширский соус уже дают достаточно солености, а лимонный сок хорошо балансирует естественную сладость кукурузы.
Шаг 10. Готовые куриные окорочка вернуть в сковороду с соусом кожей вверх. Соусом сверху кожу лучше не заливать, чтобы сохранить ее румяной и аппетитной. Разложить вокруг отложенные соцветия брокколи и поджаренную кукурузу.
Если после запекания курицы на противне остались ароматные мясные соки и жир, ими можно слегка смазать поверхность окорочков перед подачей. Корочка станет более блестящей и аппетитной.
В готовом блюде хорошо сочетаются сразу несколько текстур: сочное мясо, румяная куриная кожа, нежный густой соус и отдельные поджаренные зерна кукурузы. Подавать такую курицу лучше сразу, пока она горячая, а соус остается особенно мягким и сливочным.
Остатки блюда можно убрать в закрытом контейнере в холодильник. Разогревать удобнее небольшими порциями в микроволновой печи или на слабом огне, не доводя сливочный соус до сильного кипения.
С чем подавать курицу в сливочном соусе
Соуса в этом рецепте получается достаточно много, поэтому лучше всего подходят простые гарниры с нейтральным вкусом, которые не будут спорить с брокколи, кукурузой и пармезаном.
- Картофельное пюре. Один из самых удачных вариантов: густой сливочный соус хорошо сочетается с мягким картофелем, и дополнительная подлива уже не понадобится.
- Рассыпчатый рис. Подойдет жасмин, басмати или обычный длиннозерный рис. Он хорошо впитывает соус и делает блюдо еще более сытным.
- Паста. Лучше использовать не слишком крупные макароны, чтобы их было удобно смешивать с оставшимся соусом.
- Свежий салат. Если хочется более легкой подачи, достаточно простого салата из свежих овощей или листовой зелени с небольшой кислинкой в заправке.
Для красивой подачи я бы сначала распределил сливочный соус по широкой тарелке, сверху положил куриный окорочок кожей вверх, а вокруг добавил немного поджаренной кукурузы и несколько небольших соцветий брокколи. Сверху достаточно нескольких оборотов черного перца или совсем небольшого количества свеженатертого пармезана — перегружать блюдо дополнительным декором здесь не нужно.
Если хочется более привычного варианта курицы сразу с картофельным гарниром, на сайте также есть куриные бедрышки с картофелем. В нашем рецепте гарнир лучше оставить отдельным, чтобы главным акцентом остался именно сливочный соус из брокколи и кукурузы.
Смотрите мой видео-рецепт:
