Постный грибной томатный суп

Пошаговое приготовление постного грибного томатного супа

В этом рецепте используется грибной микс общим весом около 600 г: 350 г свежих шампиньонов, 260 г консервированных белых грибов и 40 г сушеных белых грибов. Такое сочетание дает супу более насыщенный вкус: шампиньоны добавляют основу, консервированные грибы — плотность, а сушеные белые грибы — сильный грибной аромат.

1. Шампиньоны промойте, быстро обсушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой, пластинами или небольшими кубиками. Сильно вымачивать свежие грибы не нужно: они быстро впитывают воду и потом хуже обжариваются.

Для супа удобнее нарезать грибы не слишком мелко. После жарки и варки они уменьшатся, поэтому кусочки должны хорошо чувствоваться в готовом блюде.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите шампиньоны. Обжаривайте на среднем огне, пока лишняя влага испарится, а грибы слегка подрумянятся.

Не спешите снимать шампиньоны сразу после того, как они пустят сок. Дайте жидкости выпариться, иначе в супе будет меньше выраженного грибного аромата.

3. Консервированные грибы откиньте на сито и промойте под проточной водой, чтобы убрать лишний маринад или рассол. Дайте жидкости стечь, затем нарежьте грибы средними кусочками.

Если грибы были в кислой заливке, промывать их особенно важно. Лишняя кислота может перебить вкус томатной основы и сделать суп слишком резким.

4. Обжаренные шампиньоны переложите со сковороды. В ту же сковороду отправьте консервированные грибы и обжарьте их до легкой румяности.

Использовать одну и ту же сковороду удобно: на ней уже остается грибной аромат, который переходит к следующей порции грибов.

5. Сушеные белые грибы залейте кипятком и оставьте примерно на 30 минут. Если заливаете холодной водой, времени понадобится больше — около 1,5 часа.

Настой от сушеных грибов не выливайте. Именно он дает супу глубокий грибной аромат. Перед добавлением в кастрюлю его нужно будет процедить через мелкое сито или марлю.

6. Размягченные сушеные грибы достаньте из настоя и нарежьте небольшими кусочками. Если попадаются жесткие участки, их лучше убрать.

Грибной настой аккуратно слейте, стараясь не поднять осадок со дна. Для надежности процедите его, чтобы в суп не попали песок или мелкие частицы.

7. Нарезанные сушеные грибы также слегка обжарьте на сковороде. Долго жарить их не нужно: достаточно прогреть и раскрыть аромат.

Если сковорода стала сухой, добавьте немного растительного масла. Но не перебарщивайте, чтобы суп не получился слишком жирным.

8. Переложите все подготовленные грибы в кастрюлю. Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте к грибам.

Картофель лучше нарезать небольшими кусочками, чтобы он успел свариться за короткое время и слегка загустил суп.

9. Добавьте в кастрюлю томатную пасту. При желании часть пасты можно заменить свежими помидорами, томатным пюре или томатами в собственном соку.

Если хотите более мягкий вкус, используйте меньше пасты. Если нравится насыщенный томатный оттенок, можно добавить немного больше, но лучше делать это постепенно.

10. Залейте грибы и картофель водой, затем добавьте процеженный грибной настой. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите суп до кипения и убавьте огонь.

Варите постный грибной томатный суп 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. За 5 минут до готовности добавьте соль и черный молотый перец. После выключения дайте супу постоять под крышкой 10 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.

Какие грибы подойдут

Для этого супа можно использовать разные грибы, но самый выразительный вкус получается при сочетании свежих, сушеных и консервированных. Свежие шампиньоны дают основу, сушеные белые грибы усиливают аромат, а консервированные добавляют дополнительную текстуру.

• Шампиньоны: самый доступный вариант, который быстро готовится и хорошо сочетается с томатной пастой.
• Сушеные белые грибы: дают самый сильный аромат, поэтому даже небольшого количества достаточно для насыщенного супа.
• Консервированные грибы: подходят для быстрого супа, но их лучше промывать от лишнего рассола или маринада.
• Замороженные грибы: тоже можно использовать, но перед жаркой нужно выпарить лишнюю влагу.

Как сделать суп вкуснее

Постный суп не должен быть водянистым. Вкус усиливают три приема: обжарка грибов, использование грибного настоя и правильное количество томатной пасты. Если просто сложить все продукты в воду и сварить, суп получится проще и слабее по аромату.

• Обжаривайте грибы до испарения влаги, чтобы получить более насыщенный вкус.
• Грибной настой добавляйте только после процеживания.
• Томатную пасту кладите умеренно, чтобы она не перебила грибы.
• Черный перец добавляйте ближе к концу варки, так аромат будет ярче.
• После приготовления дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Как подавать и хранить

Постный грибной томатный суп лучше подавать горячим. В тарелку можно добавить свежую зелень, немного молотого перца или несколько капель растительного масла с ароматом. Хорошо подойдут укроп, петрушка или зеленый лук.

Суп можно хранить в холодильнике 1–2 дня в закрытой емкости. На следующий день вкус обычно становится глубже, потому что грибы и томатная основа лучше соединяются. При разогреве не кипятите суп слишком долго, достаточно хорошо прогреть его на слабом огне.

Советы автора

• Не пропускайте обжарку грибов: именно она делает суп ароматнее.
• Сушеные грибы всегда промывайте и процеживайте настой, даже если они выглядят чистыми.
• Если суп получился слишком кислым, добавьте немного больше воды и дайте ему покипеть несколько минут.
• Если хочется более густой суп, часть картофеля можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле.
• Для более яркого вкуса можно добавить лавровый лист, но убрать его после варки.
• Не пересаливайте в начале: консервированные грибы и томатная паста уже могут давать солоноватый вкус.