Витамин U (S-метилметионин): польза и продукты

Витамин U — историческое название S-метилметионина, серосодержащего соединения, которое встречается преимущественно в растительной пище. Особенно часто его связывают с белокочанной капустой, брокколи, сельдереем, томатами, свёклой и некоторыми другими овощами.

Интерес к этому веществу возник в середине XX века после наблюдений за пациентами с язвенной болезнью, которым давали свежий капустный сок. Предполагалось, что содержащийся в нём неизвестный пищевой фактор ускоряет восстановление слизистой оболочки желудка. Позднее его связали с S-метилметионином и начали называть витамином U.

Несмотря на популярное название, витамином в современном научном смысле это вещество не считается. Для него не установлены суточная потребность, признаки специфического дефицита, лечебная дозировка и верхняя безопасная граница. Поэтому овощи с S-метилметионином можно включать в обычный рацион, но добавки и капустный сок не должны заменять диагностику и лечение заболеваний желудка.

Что такое витамин U и как он правильно называется

Наиболее точное название природного соединения — S-метил-L-метионин. На русском языке также используется более короткий вариант — S-метилметионин. В англоязычных научных работах встречается сокращение SMM, образованное от названия S-methylmethionine.

Соединение образуется из аминокислоты метионина после присоединения дополнительной метильной группы к атому серы. Из-за особенностей строения молекула относится к сульфониевым соединениям.

В лекарственных препаратах и добавках может использоваться метилметионинсульфония хлорид — более стабильная хлоридная соль S-метилметионина. Поэтому на упаковках встречаются разные названия, хотя производители часто объединяют их общим термином «витамин U».

С чем его часто путают

S-метилметионин не равен обычному метионину, S-аденозилметионину или метилсульфонилметану. Все эти вещества содержат серу, но имеют различное строение и выполняют разные функции.

История открытия витамина U и капустного сока

История вещества связана с американским врачом Гарнеттом Чейни, который в 1940-х годах изучал пищевые факторы, способные влиять на течение язвенной болезни. Его внимание привлекла свежая капуста и приготовленный из неё сок.

Чейни предположил, что в капусте присутствует неизвестное соединение, ускоряющее заживление язв. Он обозначил его буквой U, которую связывали с английским словом ulcer — язва.

Исторические исследования представляли интерес для своего времени, однако проводились до открытия бактерии Helicobacter pylori, до широкого применения ингибиторов протонной помпы и до появления современных методов эндоскопической диагностики.

Кроме того, свежий капустный сок содержит не только S-метилметионин. В нём присутствуют витамин C, витамин K, фолаты, глюкозинолаты, аминокислоты, сахара и другие соединения. Поэтому возможный эффект сока нельзя автоматически приписывать только одному компоненту.

Почему витамин U не является настоящим витамином

В современной классификации S-метилметионин не включён в перечень витаминов. Его корректнее называть природным растительным метаболитом, серосодержащим соединением или витаминоподобным веществом.

Чтобы вещество признали витамином, обычно должно быть доказано, что оно необходимо человеку для определённой физиологической функции, не может в достаточном количестве образовываться в организме, а его нехватка вызывает характерное нарушение здоровья.

Слово «витамин» сохранилось по историческим причинам. Оно также активно используется производителями добавок, поскольку привычное название понятнее покупателю, чем длинный химический термин.

Как S-метилметионин участвует в обмене веществ

Зачем он нужен растениям

Растения способны самостоятельно синтезировать S-метилметионин из метионина. Соединение участвует в обмене серы и может перемещаться между растительными тканями.

Особенно важен его возможный вклад в перенос органической серы к молодым листьям, цветкам и семенам. В растениях также существует цикл, в котором S-метилметионин может снова превращаться в метионин.

Исследования мутантных растений показали, что этот цикл влияет на соотношение метионина и других соединений, участвующих в реакциях метилирования. Однако даже для растений его роль нельзя свести к одной простой функции.

Что происходит в организме человека

После поступления с пищей S-метилметионин может участвовать в отдельных биохимических реакциях. В лабораторных исследованиях обнаружен человеческий фермент бетаин-гомоцистеин-метилтрансфераза 2, который способен использовать это соединение как источник метильной группы.

В такой реакции метильная группа переносится на гомоцистеин, в результате чего может образовываться метионин. Однако обнаружение биохимической реакции ещё не означает, что добавка обязательно снижает гомоцистеин в крови или предотвращает заболевания сердца и сосудов.

В обмене метионина и гомоцистеина также участвуют фолаты, холин, бетаин и витамин B12. Нарушения этого обмена нельзя корректировать одним малоизученным веществом без установления причины.

Возможная польза витамина U и уровень доказательств

Большинство предполагаемых полезных свойств связано с защитой слизистой оболочки желудка, участием в обмене метильных групп и возможным влиянием на окислительный стресс.

Однако значительная часть положительных результатов получена в экспериментах на клетках или животных. Такие работы помогают понять возможный механизм действия, но не доказывают клиническую эффективность у человека.

Результаты исследований на животных нельзя напрямую переносить на человека. Различаются обмен веществ, используемые дозы, продолжительность воздействия и причины повреждения тканей.

Витамин U при гастрите и язве желудка

Заболевания желудка являются основной причиной, по которой витамин U получил известность. В раннем исследовании 1949 года 13 пациентов с язвенной болезнью ежедневно получали свежий капустный сок.

Авторы сообщали, что сроки заживления язв были короче, чем в более ранних наблюдениях при стандартном на тот момент лечении. Состояние пациентов оценивали с помощью рентгенологических методов и гастроскопии.

Позднее были опубликованы результаты применения капустного сока примерно у 100 пациентов. В 1956 году также появилось небольшое двойное слепое исследование концентрата капустного сока и плацебо.

Эти работы представляют исторический интерес, но не позволяют уверенно утверждать, что лечебное действие обеспечивал именно S-метилметионин.

Почему старых исследований недостаточно

• в большинстве работ участвовало мало пациентов;
• содержание активного вещества в соке не стандартизировали;
• состав свежей капусты менялся в зависимости от сорта, зрелости и хранения;
• не всегда применялась полноценная контрольная группа;
• результаты сравнивали с историческими данными, а не с современной терапией;
• в то время ещё не была известна роль Helicobacter pylori;
• не использовались современные эндоскопические критерии заживления;
• нельзя исключить действие других веществ капустного сока.

Что показало исследование при хроническом гастрите

В более современной работе участвовали 37 пациентов с хроническим гастритом. Они получали метилметионинсульфония хлорид в количестве 300 мг в сутки в течение шести месяцев на фоне комплексной диетотерапии.

Авторы сообщили об уменьшении выраженности диспепсии и улучшении показателей качества жизни. Однако отдельной сопоставимой группы плацебо в опубликованном описании не было.

Поэтому нельзя определить, какая часть улучшения была связана непосредственно с препаратом, какая — с изменением питания, а какая — с естественными колебаниями симптомов или другими особенностями лечения.

Чем лечат язвенную болезнь сегодня

Наиболее частыми причинами пептических язв являются инфекция Helicobacter pylori и применение нестероидных противовоспалительных средств, включая ибупрофен, напроксен и ацетилсалициловую кислоту.

Современное лечение может включать:

• обследование на Helicobacter pylori;
• эрадикационную терапию при обнаружении бактерии;
• препараты, уменьшающие кислотность желудочного сока;
• пересмотр обезболивающих и других повреждающих слизистую лекарств;
• эндоскопическое обследование по медицинским показаниям;
• контроль заживления при осложнённом или тяжёлом течении.

Правильно подобранное питание при гастрите может уменьшать индивидуальный дискомфорт, но не уничтожает Helicobacter pylori и не заменяет назначенные лекарства.

Когда требуется срочная помощь

Немедленно обращайтесь за медицинской помощью при рвоте кровью или массами, напоминающими кофейную гущу, чёрном дегтеобразном стуле, внезапной сильной боли в животе, обмороке, резкой слабости, выраженном головокружении или учащённом пульсе.

Такие признаки могут указывать на желудочно-кишечное кровотечение или прободение язвы. Пить соки и принимать добавки в этой ситуации опасно из-за потери времени.

В каких продуктах содержится витамин U

S-метилметионин встречается преимущественно в растениях. Наиболее известными пищевыми источниками считаются капустные овощи, сельдерей, лук-порей, томаты, свёкла и некоторые ягоды.

В животных продуктах соединение также изучалось, однако его количество обычно было значительно меньше, чем в растительном сырье.

На практике необязательно выбирать один продукт с предполагаемым максимальным содержанием вещества. Полезнее чередовать разные виды капусты, зелень, корнеплоды и другие овощи.

Пищевая ценность этих продуктов не ограничивается S-метилметионином. Вместе с овощами человек получает клетчатку, калий, фолаты, витамин C, каротиноиды, глюкозинолаты и полифенольные соединения.

Поэтому разнообразие полезных овощей важнее попытки ежедневно получать максимальное количество одного малоизученного вещества.

Сколько S-метилметионина содержится в продуктах

Для витамина U не существует официальной и регулярно обновляемой базы состава продуктов. Значения, приведённые в научных работах, заметно различаются.

На результат влияют:

• вид и сорт растения;
• состав почвы;
• температура выращивания;
• степень зрелости;
• срок после сбора урожая;
• условия хранения;
• используемая часть растения;
• способ подготовки образца;
• метод лабораторного анализа.

Данные исследования 1977 года

В старой работе было проанализировано более 50 растительных и 13 животных продуктов. Исследователи использовали метод тонкослойной хроматографии и получили достаточно высокие значения для некоторых овощей.

Что показал более современный анализ

В 2009 году содержание соединения определяли с помощью жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Этот метод позволял точнее отделять S-метилметионин от похожих веществ.

В исследованных сырых овощах количество составляло от 2,8 мг на килограмм в свежих томатах до 176 мг на килограмм в сельдерее. В пересчёте это примерно от 0,28 до 17,6 мг на 100 г продукта.

Эти результаты во много раз ниже значений, опубликованных в 1977 году. Различия могут быть связаны как с лабораторными методами, так и с сортами, условиями выращивания и подготовкой образцов.

Как хранение и приготовление влияют на витамин U

S-метилметионин постепенно разрушается при хранении и нагревании. Часть соединения может превращаться в диметилсульфид и другие летучие серосодержащие вещества.

Диметилсульфид участвует в образовании характерного запаха варёной капусты, брокколи, сельдерея и спаржи. Чем дольше продукт нагревается, тем заметнее могут быть изменения вкуса и запаха.

Потери при длительном хранении

В исследовании 1977 года после шести месяцев хранения наблюдалось заметное снижение содержания соединения.

Эти цифры относятся к конкретным условиям эксперимента и не означают, что любой овощ теряет точно такое же количество вещества.

Как уменьшить потери при приготовлении

• храните овощи в прохладных условиях, подходящих для конкретного продукта;
• не покупайте большое количество овощей задолго до употребления;
• нарезайте их ближе к приготовлению или подаче;
• не оставляйте измельчённые овощи надолго при комнатной температуре;
• не варите капусту, брокколи и сельдерей дольше необходимого;
• используйте приготовление на пару, быстрое тушение или запекание;
• не сливайте овощной отвар, если его можно использовать в супе или соусе;
• чередуйте сырые и приготовленные овощи;
• учитывайте переносимость сырой клетчатки и капустных продуктов.

Общие способы сохранить пользу овощей помогают уменьшить потери сразу нескольких чувствительных соединений.

При этом необязательно есть всю капусту сырой. Короткая тепловая обработка может сделать овощи мягче, приятнее и лучше переносимыми, благодаря чему человек съест большую порцию.

Суточная норма витамина U для детей и взрослых

Официальной суточной нормы витамина U не существует. Ни российские, ни международные системы нормирования питания не устанавливают, сколько S-метилметионина должен получать здоровый человек в день.

Не определена потребность отдельно для младенцев, детей, подростков, взрослых, пожилых людей, беременных и кормящих женщин. Также отсутствуют данные, позволяющие рассчитать необходимое количество вещества на килограмм массы тела.

Причина заключается не в том, что соединение считается гарантированно безопасным в любом количестве. Наоборот, данных пока недостаточно, чтобы определить минимально необходимую дозу, лечебный диапазон или верхнюю безопасную границу.

В интернете часто встречаются рекомендации принимать от 100 до 300 мг витамина U в сутки. Иногда приводятся и более высокие значения. Такие цифры обычно заимствованы из дозировок отдельных препаратов, старых исследований капустного сока или небольших клинических наблюдений.

Они не являются физиологической нормой. Например, 300 мг метилметионинсульфония хлорида использовали в исследовании пациентов с хроническим гастритом. Эта доза изучалась у небольшой группы взрослых с конкретным заболеванием и не определялась как потребность здорового человека.

Также нельзя рассчитать норму по количеству вещества в капусте. Содержание заметно различается между сортами и методами анализа, а доля, которая всасывается и используется организмом, изучена недостаточно.

Нужно ли специально получать витамин U каждый день

Доказательств того, что человек обязан ежедневно получать определённое количество S-метилметионина, нет. Специально считать миллиграммы в рационе не требуется.

Овощи, содержащие это соединение, полезно употреблять регулярно, но не ради выполнения несуществующей нормы. Они обеспечивают организм клетчаткой, витаминами, минералами и другими растительными веществами с более понятной пищевой ценностью.

Можно ли определить профилактическую дозу

Научно обоснованной профилактической дозировки для здоровых людей нет. Поэтому нельзя утверждать, что 100, 200 или 300 мг в день предотвращают гастрит, язву, заболевания печени или нарушения обмена веществ.

Если человек нормально питается и регулярно ест овощи, отдельная добавка обычно не требуется. При заболеваниях желудка решение о дополнительном препарате принимают после диагностики и обсуждения с врачом.

Бывает ли дефицит витамина U и нужен ли анализ

Признанного дефицита S-метилметионина у человека не существует. Не описано специфическое заболевание, которое развивалось бы из-за недостаточного поступления этого соединения и исчезало после его приёма.

Поэтому нельзя поставить диагноз «дефицит витамина U» только на основании жалоб, характера питания или заболеваний желудка.

Какие симптомы ошибочно связывают с нехваткой

• изжогу;
• жжение или боль в верхней части живота;
• тошноту;
• вздутие;
• раннее насыщение;
• отрыжку;
• неустойчивый стул;
• снижение аппетита;
• усталость;
• медленное заживление тканей.

Ни один из этих признаков не является специфическим. Они могут возникать при функциональной диспепсии, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, гастрите, язве, инфекции Helicobacter pylori, анемии, заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы и кишечника.

Похожие жалобы также возможны при приёме лекарств, тревожных расстройствах, нерегулярном питании и индивидуальной непереносимости продуктов.

Существует ли лабораторный анализ

В исследовательских лабораториях концентрацию S-метилметионина можно определять сложными хроматографическими методами. Однако такой анализ не используется для обычной клинической диагностики.

Для него не установлены:

• нормальные значения в крови;
• порог недостаточности;
• порог токсичности;
• правила подготовки пациента;
• связь конкретной концентрации с симптомами;
• показания для назначения лечения.

При длительных жалобах со стороны желудка врач может назначить тест на Helicobacter pylori, общий анализ крови, ферритин, показатели воспаления, функции печени и другие исследования. Эндоскопия проводится с учётом возраста, симптомов и факторов риска.

Добавки с витамином U и правила приёма

Под названием «витамин U» продаются разные продукты. Одни содержат метилметионинсульфония хлорид, другие — порошок капусты, сухой капустный сок или смесь растительных экстрактов.

Масса растительного экстракта не равна количеству чистого S-метилметионина. Например, 500 мг капустного порошка не означают, что человек получает 500 мг действующего соединения.

Что проверить перед покупкой

1. Точное название вещества. На этикетке должен быть указан S-метилметионин, метилметионинсульфония хлорид или конкретный растительный экстракт.
2. Количество на одну порцию. Смотрите дозу не только на капсулу, но и на рекомендуемое суточное количество капсул.
3. Степень стандартизации. Для растительного экстракта должно быть понятно, определял ли производитель содержание активного вещества.
4. Дополнительные компоненты. В составе могут находиться травы, ферменты, минералы, витамин K и другие добавки.
5. Предупреждения. Учитывайте возраст, беременность, аллергию и хронические заболевания.
6. Срок курса. Продолжительный приём не следует начинать только потому, что препарат продаётся без рецепта.
7. Качество производителя. Предпочтительны понятная маркировка, номер партии и независимая проверка состава.

Можно ли принимать 300 мг в сутки

Доза 300 мг использовалась в небольшом исследовании хронического гастрита. Однако эта работа не сравнивала разные дозировки и не определяла минимальное эффективное количество.

Она также не доказывает, что 300 мг подходят детям, беременным, здоровым людям или пациентам с другими заболеваниями.

Поэтому эту дозу нельзя считать универсальной. Если препарат используется при гастрите или язвенной болезни, он может рассматриваться только как дополнение к основному лечению после консультации со специалистом.

Когда принимать: до еды или после

Единого доказанного правила нет. Рекомендации производителей могут различаться в зависимости от формы препарата и дополнительных компонентов.

Если средство вызывает тошноту или дискомфорт, его обычно лучше принимать вместе с пищей. Однако это не должно противоречить инструкции конкретного препарата или назначению врача.

Стоит ли пить капустный сок

В ранних исследованиях использовались большие объёмы свежего капустного сока, иногда около одного литра в день. Содержание S-метилметионина в таких порциях не стандартизировали.

Большой объём сырого капустного сока способен вызывать:

• вздутие;
• газообразование;
• спазмы в животе;
• послабление стула;
• тошноту;
• снижение аппетита к обычной пище.

Современной медицинской рекомендации ежедневно пить литр капустного сока для лечения язвы нет. Небольшое количество можно употреблять как обычный продукт при хорошей переносимости, но целая капуста даёт больше пищевых волокон.

Безопасность, противопоказания и возможный вред

Получение S-метилметионина из обычных порций овощей не считается опасным. Основные вопросы безопасности относятся к концентрированным добавкам, длительным курсам и большим объёмам растительных соков.

Полноценных исследований, позволяющих оценить безопасность высоких доз в течение нескольких месяцев или лет, недостаточно.

Возможные побочные эффекты

Систематические данные о побочных эффектах чистого S-метилметионина ограничены. Нежелательные реакции могут быть связаны как с самим соединением, так и с растительными экстрактами, кислотами, наполнителями и оболочкой капсулы.

• тошнота;
• дискомфорт в желудке;
• изжога;
• вздутие;
• усиленное газообразование;
• послабление стула;
• головная боль;
• сыпь или другая аллергическая реакция.

При сыпи, отёке лица, затруднении дыхания, сильной боли в животе, стойкой рвоте или признаках кровотечения приём прекращают и обращаются за медицинской помощью.

Взаимодействие витамина U с лекарствами

Для S-метилметионина не создана полноценная база лекарственных взаимодействий. Поэтому отсутствие предупреждения в инструкции не доказывает, что сочетание безопасно в любой ситуации.

Особенно важно учитывать полный состав продукта. Добавка с капустным экстрактом может содержать витамин K, тогда как препарат с очищенным метилметионинсульфония хлоридом может его не содержать.

Если средство назначается как дополнение к лечению, запишите торговое название, дозировку, частоту приёма и продолжительность курса. Это поможет оценить совместимость и возможную причину побочной реакции.

Как получать витамин U из обычного питания

Специально рассчитывать количество S-метилметионина в рационе не требуется. Достаточно регулярно включать овощи и выбирать те варианты, которые хорошо переносятся.

Рацион не должен строиться только вокруг сырой белокочанной капусты. Разные овощи дают неодинаковый набор пищевых волокон, витаминов, минералов и растительных соединений.

Практичный подход

• включайте капусту или другие капустные овощи несколько раз в неделю;
• чередуйте белокочанную капусту, брокколи, кольраби, цветную и брюссельскую капусту;
• используйте сельдерей, томаты, свёклу, лук-порей и зелень;
• при вздутии уменьшайте порцию сырой капусты;
• выбирайте тушёные, запечённые или приготовленные на пару овощи;
• увеличивайте количество клетчатки постепенно;
• не заменяйте овощными соками полноценные приёмы пищи;
• при заболеваниях желудка ориентируйтесь на индивидуальную переносимость продуктов.

Подбирать продукты для пищеварения следует с учётом всего рациона. Значение имеют количество клетчатки, жидкости, белка, жиров, регулярность питания и реакция на конкретные блюда.

Что важнее самого витамина U

Польза капусты, брокколи, сельдерея и других овощей не зависит от того, будет ли S-метилметионин когда-либо признан необходимым нутриентом.

Овощи помогают увеличить поступление пищевых волокон, калия, фолатов, витамина C и других биологически активных веществ. Их регулярное употребление важнее поиска одной добавки для защиты желудка.

При повторяющейся боли, ночных симптомах, снижении массы тела, анемии, затруднении глотания, рвоте или признаках кровотечения питание не должно заменять медицинское обследование.

Литература и исследования

1. Cheney G. Rapid Healing of Peptic Ulcers in Patients Receiving Fresh Cabbage Juice. California Medicine. 1949.
2. Cheney G. The Nature of the Antipeptic Ulcer Dietary Factor. Stanford Medical Bulletin. 1950.
3. Cheney G. Vitamin U Therapy of Peptic Ulcer. California Medicine. 1952.
4. Cheney G., Waxler S. H., Miller I. J. Vitamin U Therapy of Peptic Ulcer: Experience at San Quentin Prison. California Medicine. 1956.
5. Kovatscheva E. G., Popova J. G. S-Methylmethionine Content in Plant and Animal Tissues and Stability During Storage. Nahrung. 1977.
6. Scherb J., Kreissl J., Haupt S., Schieberle P. Quantitation of S-Methylmethionine in Raw Vegetables and Green Malt by Liquid Chromatography and Mass Spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009.
7. Bourgis F. et al. S-Methylmethionine Plays a Major Role in Phloem Sulfur Transport and Is Synthesized by a Novel Type of Methyltransferase. The Plant Cell. 1999.
8. Kocsis M. G. et al. Insertional Inactivation of the Methionine S-Methyltransferase Gene Eliminates the S-Methylmethionine Cycle and Increases the Methylation Ratio. Plant Physiology. 2003.
9. Szegedi S. S. et al. Betaine-Homocysteine S-Methyltransferase-2 Is an S-Methylmethionine-Homocysteine Methyltransferase. Journal of Biological Chemistry. 2008.
10. Drozdov V. N. et al. Effect of 6-Month S-Methylmethionine Intake on Quality of Life and Dyspepsia Symptoms in Patients with Chronic Gastritis. Вопросы питания. 2023.
11. Ichikawa T. et al. Effects of Combination Treatment with Famotidine and Methylmethionine Sulfonium Chloride on the Mucus Barrier of Rat Gastric Mucosa. Journal of Gastroenterology and Hepatology. 2009.
12. Химические базы PubChem и ChEBI: сведения о S-метил-L-метионине и метилметионинсульфония хлориде.
13. Материалы National Academies по референсным нормам потребления витаминов и других нутриентов.
14. Клинические рекомендации American College of Gastroenterology по инфекции Helicobacter pylori и язвенной болезни.
15. Материалы National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases по гастриту, язвенной болезни и желудочно-кишечному кровотечению.

Витамин U — историческое название S-метилметионина, а не официально признанный витамин. Соединение действительно обнаруживается в капусте, сельдерее, луке-порее, томатах, свёкле и других растительных продуктах, но его точное содержание сильно зависит от сырья и метода анализа.

Для S-метилметионина не установлены суточная потребность, профилактическая дозировка, специфические признаки дефицита и верхняя безопасная граница. Поэтому здоровому человеку не нужно подсчитывать его количество в рационе или принимать добавку только ради профилактики.

Старые исследования капустного сока и отдельные современные работы дают основания продолжать изучение вещества. Однако имеющихся данных недостаточно, чтобы заменять им лечение Helicobacter pylori, кислотоснижающие препараты или обследование при тревожных симптомах.

Алла Федорченко

Автор материалов о питании, витаминах и контроле веса. Разбирает практические вопросы диет, продуктов и влияния питания на самочувствие.